एक ही तेल में विभिन्न एंटीऑक्सिडेंट के अलग-अलग एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव होते हैं। सबसे अच्छा एंटीऑक्सिडेंट प्रभाव विभिन्न एंटीऑक्सिडेंट के सहक्रियात्मक प्रभाव और सहक्रियावादियों के उपयोग हैं।
इसके अलावा, एंटीऑक्सिडेंट विभिन्न तेलों में अलग-अलग एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव भी दिखाते हैं। वनस्पति तेल में टीबीएचक्यू का प्रभाव अन्य एंटीऑक्सिडेंट की तुलना में काफी बेहतर होता है।
तले हुए खाद्य पदार्थ, जैसे आलू के चिप्स, नट्स या डोनट्स, को आमतौर पर वनस्पति तेल या हाइड्रोजनीकृत शॉर्टिंग में संसाधित किया जाता है। फ्राइंग के दौरान बीएचए सबसे अच्छा प्रसंस्करण प्रतिरोध दिखाता है, जबकि पीजी, टीबीएचक्यू और बीएचटी फ्राइंग के दौरान भाप से आसुत या विघटित हो सकते हैं, इसलिए उनका प्रसंस्करण प्रतिरोध बीएचए जितना अच्छा नहीं है।
